名厨难求,我国餐饮业人才紧缺!-学校新闻-山西新东方烹饪学校

发布时间: 2011-07-20 14:52 来源:山西新东方烹饪学校 点击量: 改革开放至今,餐饮业一直作为中国增长迅速的行业之一,引领着国内消费市场.2008年奥运会将在北京举行,届时会有大量游客来华,这对中国餐饮业将是难得的机遇,也是中国推广餐饮品牌的绝佳机会. 面对国内餐饮业良好的发展态势,餐饮业人才状况却发生了变化,空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的大问题. “每逢协会开会,饭店老总们凑在一起,都会为找不到合适的员工而抱怨,这已成为业界老总们的一块心病,高技能为才一将难求,这好理解,可就连普通的服务员都很难找到,目前餐饮业正在遭遇前所未有的“人才荒”已是业内心照不宣的事实”.餐饮业内人士对记者说. (山西新东方大师名传身授) 呼唤高素质人才 据统计,餐饮企业年增就业为数160万,餐饮业已成为国民经济各行业中增长速度快的行业.2008年北京星级饭店将达800多家,再加上酒楼、饭庄,餐饮市场的发展无可限量.我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进,对餐饮人才,尤其是掌握系统的中餐、西餐烹调技能和理论,掌握现代餐饮企业经营管理理念的高级人才需求越来越大. 据山西新东方烹饪学校资深烹饪大师分析,由于历史原因和观念问题,目前餐饮业从业人员初中文化水平的比例高达40%,普遍素质不高成为该行业发展的一大瓶颈. (山西新东方硬件保障) 业内知名人士告诉记者,餐饮行业发展一日千里,行业不断扩张,但学餐饮的人却越来少,酒店之间开始互相挖墙脚,使一些从业人员变得比较浮躁,缺少职业道德,随意跳槽,这种心态使很多年轻人失去了潜心钻研的精神,有的二十几岁在饭店里就可以当主厨了,但他们的底蕴和经验远远不够,有的甚至不知道食物相生相克的原理,对食物的互相搭配、色彩的审美都达不到专业水准.拿食品雕刻来说,有没有美术基础,雕刻出来的作品水平会相差甚远,整体感觉就不一样.曾经有大学主修要雕艺术的毕业生转行做起食品雕刻,两年功夫,就成了业界内的大师.任何行业都不能缺少文化底蕴,饮食文化更是博大精深,高素质的业内人士一将难求,高级技术、高级管理、危机公关方面的人才更是匮乏. 流程化管理 一些规模稍大的餐饮企业,为解决高级技术人才的匮乏问题,开始逐步引人标准化管理,打破以前完全靠“个人技术”.餐饮业业会有一套自己的工艺流程,就像服装厂的生产线一样,每个员工只是完成属于自己职责内的一小部分工作,而不需要依靠某个人拥有全面的技术.从采购、保管、加工、烹饪到取菜、传菜、上菜,完全标准化,每个人名司其职.流程化管理优势是使技术人才呈年轻化,人员易稳定,不易流失;但对个人而言,将失去培养成全才的机会,需要利用业余时间加强自身的学习,才能在餐饮领域继续有长足的发展. (山西新东方半军事化管理)